徽菜特色与风味臭鳜鱼为何闻名

徽菜如何从徽州走向全国臭鳜鱼为什么闻着臭吃着香

随着明清徽商的崛起，徽菜逐渐流传至苏、浙、赣、闽、沪、鄂等地，具有广泛的影响力，并在明清时期一度居于八大菜系之首。古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易，所以鱼贩用盐来防止鱼肉变质，木桶之内一层鱼一层盐，运输途中经常翻动，可以保持几日不腐，只是微臭而已。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点，整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材搭配。随着商业的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，徽菜逐渐扩大到长江流域大小城镇。在徽商的鼎盛时期，徽州商人在一定程度上推动了徽菜的传播与发展，他们谈生意、应酬或是好友聚会时，都会摆上一桌家乡菜，以示尊重，因为徽菜的取材以及特色独具一格，十分具有代表性，所以开始迈向注重品质、多元化发展的趋势。

徽菜到底有什么独特魅力为什么重油重色却受欢迎

徽菜，又称安徽菜，是中国八大菜系之一，起源于中国安徽省，在味道上的特点主要体现在重油重色，讲究油而不腻，色泽红亮。在烹饪过程中，徽菜师傅会使用大量的猪油、鸡油等动物油脂，使菜肴呈现出浓郁的香气和诱人的色泽，同时徽菜还善于运用酱油、糖色等调料，使菜肴呈现出红亮的视觉效果。
徽菜烹饪注重火候的掌握，要求火候适中，时间长，使食材充分吸收调料的味道，达到口感醇厚、味道浓郁的效果，这种重火功的特点在徽菜的炖、焖、烧等烹调方法中尤为明显。
徽菜擅长烹饪山珍野味和水产，如甲鱼、鳜鱼、山笋等，这些食材本身就具有独特的鲜味，经过徽菜的烹饪手法，更能凸显其原汁原味，所以形成了以鲜为主、咸鲜适中的口味特点。
喜欢徽菜的理由包括历史文化的厚重感和山野风味的独特性。徽菜发源于古徽州，与明清徽商文化紧密相连，徽商行走四方时将家乡风味传播至全国，同时吸纳各地饮食精华，例如"火腿炖甲鱼""臭鳜鱼"等名菜，背后都有商旅文化的影子，品尝时能感受到百年传承的烟火气。
徽州菜作为中国八大菜系之一，以其重油、重色、重火功的特点而闻名，而臭鳜鱼无疑是这一风格中的佼佼者。在徽州，臭鳜鱼不仅是一道菜肴，更是承载着无数徽州人乡愁记忆的美食符号。