杭州人口味偏什么杭帮菜代表名菜有哪些

杭州人口味偏什么杭帮菜特点是什么

杭州人日常饮食以咸鲜清甜为主，调味上偏爱黄酒和时令鲜物，整体呈现"清淡不寡淡，鲜中带微甜"的江南风味。杭帮菜的特点与南宋迁都带来的烹饪传统息息相关，食材处理追求"旬物致精"的原则：鲜味当先西湖醋鱼的蟹醋香、龙井虾仁的茶香，都通过绍兴黄酒吊出鲜味。清汤鱼圆这类菜只用姜片和盐提味，追求原汁原味的鲜美口感。

杭帮菜代表名菜特色小吃详细介绍

西湖醋鱼：哇塞，这可是杭帮菜之首！鱼肉鲜嫩无腥，酸甜酱汁裹覆，色泽红亮如琥珀。相传源于南宋，渔民以醋烹鱼去腥，后经楼外楼改良成名菜。选用西湖草鱼，现多用笋壳鱼提升口感。关键是对火候要求极高，需"三氽一沸"保持鱼肉嫩滑。这道菜别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，烧好后浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
龙井虾仁：天呐，这道菜也太有特色了吧！将新鲜的河虾与杭州特产的龙井茶叶一起炒制，使虾仁吸收了龙井茶的清香，口感鲜嫩爽滑，茶香四溢，是杭州传统名菜中的佼佼者。
东坡肉：啧啧，这可是宋韵名馔！方寸五花肉焖至酥烂，肥而不腻，入口即化，酱香浓郁，让人吃了还想吃。
清汤鱼圆：以鲢鱼为主要原料，经过精细处理，鱼圆色泽洁白如玉，搭配火腿片、冬菇等配料，口感滑嫩鲜美，汤清见底，让人回味无穷。
糟烩鞭笋：这道菜以鞭笋为主要食材，经过糟卤腌制，口感独特，味道鲜美。做法是将鞭笋剖开拍松，香糟加水搅匀后滤去渣子留下糟汁，油锅烧热后将鞭笋倒入锅内煸炒，加水烧焖后加入精盐、味精和糟汁勾芡即可。
西湖莼菜汤：选用杭州特产莼菜，汤品清爽可口，莼菜滑嫩，是杭州人喜爱的传统汤品。
宋嫂鱼羹：这是一道历史悠久的杭州名菜，鱼肉鲜嫩，羹汤浓郁，味道鲜美，深受当地人喜爱。