西安包子蒸制习惯与枣蒸馒头方法
哎呀，要说蒸面食的门道，西安老师傅可是有独门绝技！他们蒸包子时特别讲究笼屉选择——老派用直径60cm的大竹笼，新式店家爱用不锈钢笼。回民街那些老店还保持着"一笼一巾"的传统，每笼都要垫专用笼布，这样蒸出来的包子底不会粘破皮。火候控制更是关键，得"大火上汽，中火恒蒸，关火焖香"，像牛羊肉馅要蒸足15分钟，素馅10分钟就够。最绝的是老字号对水源的挑剔，非得用深井水或过滤水，说这样面皮才够绵软。
做枣蒸馒头时，发酵好的面团要揉5分钟排气，分成50克小剂子后包入红枣丁。二次发酵特别重要，馒头摆进蒸笼要留足空隙，醒发15-20分钟看到体积膨大再开火。记得一定要冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖，这样馒头才不会回缩！
酒曲发面与蒸制全流程
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酒曲发面秘诀
用酒曲发面可是老祖宗的智慧！发酵好的面团要轻按排气，分割搓圆时记得撒干面粉防粘。二次发酵要盖湿布等30-60分钟，看到馒头变胖乎乎的就对了。蒸锅加水要足量，水开上汽后蒸15分钟，关火别急着开盖，焖5分钟让馒头定型，这样就不会塌陷啦。 -
黄金配方比例
蒸馒头最怕配比翻车！500克中筋面粉配240-260毫升温水（40℃刚好烫手），酵母按面粉1%投放，加勺白糖能加速发酵。和面时水温千万别太高，不然会把酵母烫坏，面团就发不起来了哟~ -
时间控制技巧
判断发酵是否到位有个小窍门：手指沾面粉戳洞，不回弹就是发好了。蒸锅水量要没过锅底三指，水沸腾再放馒头，中小火蒸15-20分钟。关火后一定要焖3-5分钟再开盖，不然馒头突然遇冷会皱皮，前功尽弃啊！ -
特色苜蓿籽馍做法
新鲜的苜蓿嫩叶100克配300克面粉，加3克酵母和150毫升温水。和面时加点食用油防粘，发酵到两倍大后整形，蒸出来带着草木清香，软糯可口超健康！
相关问题解答
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蒸馒头为什么总塌陷?
哎呀这个问题太常见了！多半是关火后马上开盖惹的祸。馒头突然遇冷空气就会缩成疙瘩，一定要焖3-5分钟让温度慢慢降下来。还有就是发酵过头了，面团发到两倍大就该蒸了，发成气球一样肯定塌。下次记得用温水调和酵母，放在暖和的地方发酵，戳洞不回弹就赶紧上锅蒸！ -
如何判断馒头蒸熟了?
教你个超实用小妙招：用筷子轻戳馒头腰，立马回弹就是熟了，要是留下坑就是还没透。或者拿起来掂量下，生馒头沉甸甸的，熟的就轻飘飘的。最好用的还是看时间——水开后中火蒸15分钟妥妥的，大个头的延长到20分钟准没错！ -
冬天发面总失败怎么办?
哈哈冬天确实让人头疼！有个土法子超管用：把蒸锅水烧到50℃关火，面盆坐进去隔水发酵，相当于给面团盖电热毯。或者掺一勺白糖喂酵母，再不行就改用耐低糖酵母。记得面盆要包保鲜膜，放在暖气片旁边也行，总之要给面团创造个小温室~ -
蒸馒头用冷水还是热水?
这可是个技术活！新手强烈建议用冷水，让馒头随着水温一起膨胀，受热更均匀。要是用热水上锅，外表突然烫熟里面还没发起来，容易变成死面疙瘩。不过像速冻馒头或二次发酵充分的，开水上锅也没问题，关键看面团状态啦！
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评论列表（3条）
我是新知探坊号的签约作者“庄杰”
本文概览：西安包子蒸制习惯与枣蒸馒头方法 哎呀，要说蒸面食的门道，西安老师傅可是有独门绝技！他们蒸包子时特别讲究笼屉选择——老派用直径60cm的大竹笼，新式店家爱用不锈钢笼。回民街那些老...
文章不错《蒸馒头秘诀大揭秘 新手如何蒸出完美馒头》内容很有帮助