大厨不外传的22个做菜小诀窍 厨艺烹饪的小技巧
炒青菜要加开水，这样炒出来的青菜才会鲜嫩可口，而且炒的时间不宜过长，否则会影响口感哦。炒藕片时，一边炒一边加点清水，能有效防止藕片变黑。茄子切开后特别容易氧化变黑，要立即下锅或泡在水里。拌牛羊肉馅时用花椒水打入馅中，能有效去除膻味，还能增加香气，炸好的花椒油可以连花椒一起泡几小时再用，味道更浓郁。水滑法是个好东西，把上浆后的肉片放入沸水中滑熟再烹饪，可以减少脂肪摄入，特别适合高血压患者。煎肉不粘锅的秘诀在于锅要烧热，油要温热，有少量烟，冷油下锅容易粘锅，锅底放点姜也能防粘，下锅前记得控干水分，小火慢煎才是王道。
12个做菜必备技巧年轻人一定要学 快速提升厨艺的技巧
- 醋的使用很有讲究，分陈醋、白醋、米醋、香醋等，炒肉时加点醋，酸味挥发后能去腥，炖肉时加点醋能让肉更快软烂。
- 配料搭配主要靠葱姜蒜这三大金刚，它们可是去腥增香的好帮手。
- 烹饪时油温别太高，用过的油千万不要循环使用，先把锅烧热甚至有点冒烟也没关系，然后加油马上放蔬菜炒，这样既健康又不影响口感。
- 切肉要记住：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉肉质嫩，筋少，顺着切就行。
- 煎鱼时可以用油纸垫在锅里，绝对不破皮，这可是餐厅的作弊小技巧！
- 白灼绿叶菜时，水里加盐煮开，再滴几滴油，开水烫15-30秒，这样菜就不会老也不会黄。
- 炒青菜类要先葱蒜爆香，加盐炒一下再放青菜，加适量生抽和耗油，炒到菜断生。
- 炒菜花时加一勺牛奶，能减少维生素流失，让口感更鲜嫩。
- 鲜肉煲汤前要先焯水，冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出肉块再用热水清洗。
- 打鸡蛋时加1-2勺清水，这样炒出来的鸡蛋更嫩滑。
- 煮面条时可以加些菠菜、小白菜等蔬菜，增加营养和口感。
- 醋放多了可以加些米酒，能减轻酸味，让味道更平衡。
相关问题解答
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炒青菜为什么不能加冷水? 炒青菜加冷水会让菜变老变黄，口感也不够脆嫩。加开水炒的话，温度高能快速锁住青菜的水分和营养，炒出来的青菜色泽翠绿，口感鲜嫩多汁。记住哦，炒的时间也不能太长，不然营养都流失啦！
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如何让煎鱼不破皮? 煎鱼不破皮的诀窍可多啦！首先要把锅烧热，油温要够，看到有点冒烟就可以下鱼了。下锅前一定要把鱼身上的水分擦干，不然油会溅得到处都是。还可以在锅底放几片姜，或者更绝的是垫张油纸，这样煎出来的鱼皮完整又漂亮！
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肉类去腥有什么好方法? 去腥的方法可不少呢！牛羊肉可以用花椒水，拌馅的时候打进去，既能去膻味又能增香。猪肉可以先焯水，冷水下锅煮开撇去浮沫。还有就是多用葱姜蒜这些调料，它们可是去腥小能手。记住这些方法，做出来的肉菜肯定香喷喷的！
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醋放多了怎么补救? 哎呀，醋放多了别着急！有个小妙招，就是加点米酒，米酒的甜味可以中和酸味，让菜肴味道更平衡。如果做的是炖菜，也可以加点糖来调和。不过最好还是一开始就注意用量，毕竟补救总是没有恰到好处来得完美啦！
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本文概览：大厨不外传的22个做菜小诀窍 厨艺烹饪的小技巧 炒青菜要加开水，这样炒出来的青菜才会鲜嫩可口，而且炒的时间不宜过长，否则会影响口感哦。炒藕片时，一边炒一边加点清水，能有效防止藕...
文章不错《大厨不外传的做菜小诀窍 厨房小白必学的烹饪技巧》内容很有帮助